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真空油炸对比常压油炸的产品优势点击次数:369 发布时间:2018-04-20

真空油炸产品——果蔬脆片展示

 

  • 产品保持了更多的营养成分和更好的色泽和香味,且更加健康。水在常压下的沸点是100℃,因此在常压下油炸温度必须要远远大于100℃,才能顺利将食材内部的水分脱出,而油温采用传统加热方式,如炉火和电炉丝加热,油温难以控制,因此油温容易过热,使得被炸的食材切片外表面温度过高而焦糊,内部中心区域由于温度不够还在夹生状态,由于受热不均而导致的“外焦里嫩”降低了食材的营养价值,还使得外表面聚集很多有害物质。而根据克劳修斯-克拉佩龙方程可以得出:水的沸点因压强增高而升高、压强减小而降低。真空系统相对于大气压而言是绝对的负压状态,真空度为700mmHg时,水的沸点是40℃.此时,利用炸油作为传热媒介,尽将油温控制不超过100℃,食材中的水分受热就可顺利蒸发出。另一方面,真空中空气极为稀薄,意味着氧含量极低,低氧环境下,系统中的食材则大大降低高温氧化的危害,例如脂肪酸败、酶促褐变及氧化变质等,可以更好保持食物原有的色泽和香味
  • 产品口感松脆,口味宜人,更好的保留了香味。真空状态下,可以形成压力差,借助压差的作用,能够加速物料中物质分子的运动和气体扩散,从而提高对物料处理的速度和均匀性;在高真空度下,物料组织因外压降低,将产生一定的膨松作用。真空油炸时,原料在密封状态下被加热,原料中的芳香成分大多数为水溶性,结合在油脂中不能溶出,并且随原料的脱水,这些芳香成分进一步浓缩,能够很好的保存新鲜原料原有的香味。
  • 食品中含油率低,符合现代食品要求。真空状态下水分迅速汽化,油炸时间短,油脂渗入食品中比常温油炸的要少,加上有效的脱油装置,因此真空油炸食品的含油量较常压油炸食品低很多。
  • 具有良好的耐贮性,保证食用的安全。由于真空条件脱水效果好,油炸后的食品含水量通常小于5%,在常温状态下由于脱水使得微生物和酶不能作用,因此具有良好的耐贮性,保证食用的安全。
  • 运输方便。由于含水量少,食品重量轻,运输方便。
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